ВЕГЕТАРИАНСКИЕ РЕЦЕПТЫ

[Оксана]

​ БАТОНЧИКИ
шоколадно-абрикосовые

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 200 г овсяных хлопьев
• 30 г муки
• ¼ ч. л. соли
• 120 г кураги, нарезать
• 50 г изюма
• 150 г сливочного масла
• 60 г кленового сиропа
• 100 г сахара
• 50 г шоколада

ГОТОВИМ

Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать форму для выпечки.

Смешать овсяные хлопья, муку, соль, изюм и нарезанную курагу.

Порубить масло на кубики и переложить в сотейник. Поставить на средний огонь.

Добавить сахар и сироп. Растопить на медленном огне, не доводя до кипения.

Добавить полученную смесь в миску с овсяными хлопьями. Перемешать.

Выложить в форму, прессуя. Выпекать 20-25 минут до золотистого цвета. Вынуть из духовки, дать остыть в течение 10 минут.

Растопить шоколад и полить будущие батончики. Нарезать, когда полностью остынут.

Приятного аппетита!
#вега_вкусняшка

[Оксана]

​ МИНИ-ПИРОГИ
с помидорами черри и соусом песто

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для основы:
• 1 льняное яйцо: 2 ст. л. молотых семян льна + 6 ст. л. воды
• 50 г молотого миндаля
• 75 г гречневой муки
• 75 г пшеничной муки
• разрыхлитель
• 2 ст. л. растительного масла без запаха
• 7 ст. л. молока
• щепотка соли

Для песто:
• 3 ст. л. жареных кедровых орехов
• 2 горсти свежего базилика
• 2 ст. л. тертого твердого сыра
• 1/2 ч. л. соли
• 3 ст. л. растительного масла
• 50 мл воды

Для начинки:
• 200 г кешью, замочить в воде минимум на 4 часа
• 3 ст. л. твердого тертого сыра
• 1/2 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. цельнозерновой горчицы
• 1/2 ч. л. чесночного порошка
• 50 мл воды
• 300 г разноцветных помидоров черри, разрезать пополам
• растительное масло
• свежий базилик
• перец чили по желанию

ГОТОВИМ

Разогреть духовку до 180° C. Выстелить большой противень бумагой для выпечки.

В небольшой миске смешать молотый лен и воду. Отставить в сторону минут на 15-20 или пока смесь не загустеет.

Все сухие ингредиенты для основы сложить в большую миску и перемешать.

Добавить масло, молоко и льняное яйцо. Тщательно перемешать, чтобы получилось тесто. Отложить.

Предварительно замоченные орехи кешью переложить в чашу кухонного комбайна или блендера. Добавить твердый сыр, соль, горчицу, чесночный порошок и воду. Взбить до однородной кремообразной консистенции.

Все ингредиенты для песто сложить в кухонный комбайн или блендер. Измельчить до состояния пасты.

Разделить тесто на четыре части и каждую раскатать.

Переложить диски из теста на противень, выложить на центр смесь из кешью. Сверху выложить песто и нарезанные помидоры черри.

Поднять края вокруг начинки и немного защипнуть их, формируя небольшие бортики.

Выпекать 20 минут. Перед подачей сбрызнуть пироги растительным маслом, посыпать свежим базиликом для украшения и по желанию перцем чили.

Приятного аппетита!
#вега_завтрак

[Оксана]

​ШОКОЛАДНАЯ ГРАНОЛА
с арахисовым маслом и вишней

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 5 ст. л. кокосовой стружки
• 4 ст. л. какао
• 100 г овсяных хлопьев
• 3 ст. л. молотого льна
• 2 ст .л. гречневой муки
• 4-5 ст. л. кленового сиропа
• 4 ст. л. арахисового масла
• 600 г вишни без косточек
• 1/2 ч. л. миндальной эссенции по желанию
• йогурт, свежая мята для подачи

ГОТОВИМ

Смешать сухие ингредиенты в миске, добавить 3 ст. л. кленового сиропа и арахисовое масло.

Тщательно перемешать руками до состояния крошки.

Разогреть духовку до 180° C. Выложить смесь в большой противень и распределить по всей поверхности.

Выпекать 10-15 минут пока смесь не подрумянится. Перемешать через 5-7 минут от начала запекания.

На сковороду выложить вишню, 1-2 ст. л. кленового сиропа и миндальную эссенцию. Готовить на среднем или сильном огне, пока вишня хорошо не разогреется и не пустит сок.

Разложить вишню по мискам, сверху выложить шоколадную гранолу и холодный кокосовый или другой йогурт на свой вкус. Украсить свежей мятой по желанию.

Приятного аппетита!
#вега_завтрак

[Оксана]

​ ТАРТ
яблочно-миндальный

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для основы:
• 2 ст. л. молотых семян льна + 6 ст. л. воды
• 50 г орехов пекан, измельчить до мелкой крошки
• 100 г пшеничной муки
• 50 г гречневой муки
• 1/2 ч. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• 2 ст. л. растительного масла без запаха (например, рапсового)
• 3 ст. л. миндального или обычного молока

Для начинки:
• 2 ст. л. молотых семян льна + 6 ст. л. воды
• 75 г сахара
• 75 г сливочного масла
• 150 г молотого миндаля
• 3 ч. л. миндальной эссенции по желанию
• 2 ст. л. муки
• разрыхлитель
• цедра 1 лимона
• 1-2 яблока, тонко нарезать
• сахар для посыпки

ГОТОВИМ

Разогреть духовку до 180° C и смазать маслом форму для тарта.

Для основы смешать в миске молотый лен и воду. Оставить, чтобы он загустел.

Все сухие ингредиенты смешать в большой миске.

Добавить масло, молоко и приготовленную льняную смесь (льняное яйцо). Тщательно перемешать.

Раскатать тесто, переложить его в форму, распределить и сформировать бортики. Сделать вилкой проколы по дну и выпекать
в течение 10 минут. Вынуть из духовки. Дать немного остыть.

Приготовить льняную смесь для начинки и дать постоять несколько минут.

Взбить сливочное масло, сахар и миндальную эссенцию. Добавить льняные яйца.

В большой миске смешать молотый миндаль, муку и разрыхлитель. Переложить масляную смесь к сухим ингредиентам. Добавить цедру лимона. Тщательно перемешать.

Переложить начинку в основу, распределить. Сверху выложить тонко нарезанные яблоки и посыпать сахаром.
Выпекать 35 минут.

Приятного аппетита!
#вега_десерт

[Оксана]

​ ТУШЕНАЯ ЧЕЧЕВИЦА

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 крупный красный лук, нарезать
• 1-2 ст. л. оливкового масла
• 4 зубчика чеснока, нарезать
• 1 ч. л. паприки
• 2 моркови, мелко нарезать
• 4 помидора, нарезать
• 250 г зеленой чечевицы, промыть
• 1 л овощного бульона или воды
• 1 ст. л. бальзамического уксуса
• 1 ч. л. соевого соуса
• 1 ч. л. соли
• черный молотый перец по вкусу
• 2 ст. л. свежего тимьяна

ГОТОВИМ

Лук обжарить с маслом на сковороде с толстым дном в течение 10 минут, пока не станет мягким и слегка румяным.

Добавить чеснок и жарить еще 30 секунд до усиления аромата.

Добавить специи и морковь. Жарить еще 2–3 минуты.

Добавить помидоры, чечевицу, бальзамический уксус, соевый соус и бульон. Перемешать.

Довести до кипения и тушить на слабом огне 40 минут.

Приправить черным перцем и солью, протушить еще минуту. Подавать со свежим тимьяном.

Приятного аппетита!
#вега_ужин

[Оксана]

​ ОВСЯНАЯ КАША
на миндальном молоке
с карамелизированными грушами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 75 г овсяных хлопьев
• 2 ст. л. молотого миндаля
• 1 ч. л. корицы
• 1/2 ч. л. молотого кардамона
• 1 ч. л. душистого перца
• 1 ч. л. ванильной эссенции по желанию
• 1/2 ч. л. миндальной эссенции по желанию
• 500 мл миндального молока

Для груш:
• 4 груши, разрезать пополам
• сливочное масло или растительное без запаха
• кленовый сироп
• 1 ч. л. сахара

Для подачи:
• йогурт
• измельченные орехи
• кленовый сироп

ГОТОВИМ

Разогреть духовку до 180° C.

Выложить груши на противень, смазать маслом, сбрызнуть кленовым сиропом и посыпать сахаром.

Выпекать примерно 25-30 минут, пока груши не станут мягкими и карамелизованными. Отложить в сторону.

Овсяные хлопья в небольшой кастрюльке залить молоком, добавить специи и варить на слабом огне, непрерывно помешивая, в течение нескольких минут, пока каша не впитает молоко.

Разложить кашу по мискам, сверху выложить карамелизированные груши, йогурт и орехи. По желанию можно добавить немного кленового сиропа.

Приятного аппетита!

[Оксана]

​ ОВСЯНЫЕ БЛИНЫ
с авокадо и грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 100 г овсяной муки
• 75 г ржаной муки
• 1/2 ч. л. соли
• 1 ч. л. быстрых дрожжей
• 1/2 ч. л. пищевой соды
• 1/2 ч. л. сахарной пудры
• 1 ч. л. яблочного уксуса
• 250 мл воды
• 150 мл молока

Для начинки:
• 300 г грибов, нарезать
• 1 ст. л. растительного масла
• 1/2 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. чесночного порошка
• 1 авокадо, нарезать кубиками
• свежий базилик

ГОТОВИМ

В большой миске смешать сухие ингредиенты для теста, затем добавить влажные. Хорошо перемешать и дать постоять не менее часа (без крышки). Смесь должна пузыриться и подниматься. При необходимости добавить еще немного воды.

В сковороде среднего размера на масле обжарить грибы до мягкости. Приправить небольшим количеством соли и чесночного порошка.

Когда тесто настоится, пожарить блины.

Подавать с грибами и авокадо. По желанию можно добавить еще соус песто или другой на свой вкус.

Приятного аппетита!
#вега_завтрак

[Оксана]

​ РАГУ
из цветной капусты с чечевицей

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 луковица, крупно нарезать
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 моркови, нарезать мелкими кубиками
• 4 зубчика чеснока, мелко нарезать
• семена тмина по вкусу и по желанию
• 1 ч. л. паприки
• 1/2 ч. л. молотого кориандра
• 1/2 ч. л. перца чили
• 150 г помидоров черри, нарезать
• 1/2 цветной капусты, нарезать или разобрать на мелкие соцветия
• 825 мл овощного бульона или воды
• 150 г красной чечевицы, промыть
• 1 ст. л. томатного пюре
• 1 ч. л. соевого соуса
• 1 ст. л. натурального йогурта или сливок по желанию

ГОТОВИМ

В большой сковороде или в кастрюле с толстым дном обжарить лук с растительным маслом на среднем огне до мягкости и легкой румяности.

Добавить морковь и чеснок, жарить еще 2-3 минуты. Добавить специи и жарить еще около минуты.

Добавить цветную капусту, помидоры черри и жарить еще 2 минуты.

Добавить бульон, чечевицу, томатное пюре и соевый соус.

Накрыть крышкой и тушить на слабом или среднем огне 15 минут или пока чечевица и цветная капуста не станут мягкими.

По желанию добавить йогурт или сливки.

Приятного аппетита!
#вега_ужин

[Оксана]

​ БАНАНОВЫЙ ХЛЕБ
с кусочками шоколада

ИНГРЕДИЕНТЫ

Сухие:
• 150 г рисовой муки
• 45 г молотого миндаля
• 45 г овсяной муки
• разрыхлитель
• пищевая сода
• 2 ст. л. молотого льна
• 1/2 ч. л. соли
• 3 ст. л. сахара
• 1 ч. л. специй по вкусу (корица, гвоздика, кардамон, имбирь и др.)

Влажные:
• 3 ст. л. арахисового масла
• 150 мл овсяного молока со вкусом банана
• 1 ст. л. яблочного уксуса
• 1 ст. л. ванильного экстракта
• 2 больших очень спелых банана, размять в пюре
• 125 г темного шоколада
• 2 льняных яйца: 2 ст. л. молотого льна смешать с 4 ст. л. горячей воды и дать настояться в течение 15-20 минут

ГОТОВИМ

Разогреть духовку до 180° C.

В большой миске смешать все сухие ингредиенты.

Добавить банан, молоко, ваниль, уксус и арахисовое масло. Тщательно перемешать до состояния густого гладкого теста.

Вмешать льняные яйца.

Добавить влажную смесь к сухой, хорошо перемешать.

Вмешать кусочки шоколада.

Смазать форму для хлеба или кекса кокосовым маслом и вылить тесто. Разровнять.

Выпекать около 45 минут или пока зубочистка не выйдет сухой.

Приятного аппетита!
#вега_выпечка

[Оксана]

​ ЗАПЕЧЕННАЯ ТЫКВА
со сливочным хумусом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 тыква, нарезать ломтиками вместе с кожурой
• 1 ст. л. оливкового масла
• щепотка соли

Для хумуса:
• 1 банка консервированного нута, слить жидкость
• 2 ст. л. оливкового масла
• семена тмина по желанию
• 1/2 ч. л. соли
• сок 1 лимона
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст. л. тахини
• 2 ст. л. натурального йогурта или сливок

ГОТОВИМ

Разогреть духовку до 180° C.

Поместить тыкву на противень, смазать ее маслом и посыпать солью.

Выпекать примерно 45 минут, пока она не станет мягкой в середине и карамелизированной снаружи.

В кухонный комбайн или блендер сложить нут, чеснок, лимонный сок, тахини, семена тмина, йогуртом и оливковое масло.

Взбить до однородной кремообразной консистенции. При необходимости можно добавить немного воды, чтобы она стала более жидкой.

Приправить по вкусу и снова взбить.

Выложить хумус на блюдо, сверху положить запеченную тыкву и подавать.

Приятного аппетита!
#вега_ужин